Köylüler, üzüm suyunu büyük kazanlarda odun ateşinde kaynatarak pekmez, cevizli sucuk ve pestil yapıyor. Ürettikleri bu doğal ürünlerin bir kısmını kış aylarında tüketmek üzere saklayan Mardinli köylüler, bir kısmını ise satarak geçimlerini sağlıyor.

Gercüş ilçesine bağlı Konak mezrasında yaşayan İbrahim Gündüz, “Her yıl bu zamanlarda pekmez yapıyoruz. Üzüm suyu saatlerce kaynatılarak pekmez haline getiriliyor. Bir kısmını satıyor, bir kısmını kış için saklıyoruz,” diyerek pekmez yapımının Mardin’deki önemine vurgu yaptı.

Şirine Gündüz ise, “Pekmezimiz meşhurdur, her sene pestil ve cevizli sucuk da yapıyoruz. Hem satıyor hem de kışın tüketiyoruz,” diyerek bu geleneği yaşattıklarını ifade etti.

Bu asırlık gelenek, Mardin’in kültürel zenginlikleri arasında yerini korumaya devam ediyor.